老酒的消费群体主要还是收藏者，而且现在都讲究成套收藏。资深藏家都在想方设法将手中的藏酒收全，成套的话，市场价也比零星几瓶高不少。陈酒收藏现在处于起步阶段，以收藏为目的留存下来的陈酒并不多见，能够留存到今天的陈酒多数是无意识的，并没有得到良好的保存，所以大多数陈酒看上去品相都不太好，但这正是许多藏友喜欢的历史的痕迹或者说是老年斑。1996年份是老酒收藏圈的一个分水岭。1996年之前生产的高度酒约定俗成地被认为是值得收藏的陈酿。缘于1996年以前，我国的白酒生产尚未全面市场化，各级国营酒厂还依照传统工艺，以纯粮酿酒，产量有限，因此相比现在工艺更地道、质量更有保障。1996年后，这些国营酒厂纷纷转制，改为机械化生产，虽然不少厂家也推出了各种高端品牌或年份酒，但由于产量巨大、成分不透明，难以获得藏家认可。

    年份便成了老酒鉴定的第一个标签，往往越是年头久远的老酒，就具有越高的价值。一般认为，藏酒稳赚不赔，老酒越陈越值钱，最不济还可以喝掉它。据报导原酒的个人投资比例为93.3%，机构投资者仅为6.7%。由于投资环境的引导，相比于字画、珠宝、瓷器，老酒的投资门槛低、鉴别难度较小，都吸引着无数散户。但也要注意：白酒终究不是艺术品，而是一种食品，有最佳饮用期，最终要被消费。