酱香型白酒有一个最大特点，就是空杯留香，而茅台酒是其中的极致，一只装过茅台酒的空杯子，其留香半月不散。从香型来看，目前我国白酒主要有四种香型，一是酱香型，以茅台、郎酒为代表；二是浓香型，以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表；三是清香型，以汾酒为代表；四是米香型，以桂林三花酒为代表，其余还有兼香型的西凤、白云边，药香型的董酒等。
    茅台酒的酿造工艺并不如传说中的那么神秘，而只是这一工艺的传统与古老给茅台酒罩上了神秘的光环。端午制曲、重阳取酒是茅台酒酿造工艺的主要特点，时至今日，这些主要程序并无太多改变，而且也改变不了。
有的人一说起勾兑就可能会想到假酒，事实上，所有的白酒都是用基酒勾兑而成的。茅台酒的不同之处在于，它要经过两次勾兑，其基酒是经过七次取酒，将不同轮次的基本进行勾兑后再进行窖藏，这次勾兑俗称“盘勾”。窖藏时间视企业经济能力而定，有的是两三年，茅台酒是坚持五年，而且窖藏也不是想象中要藏到地下（有的酒厂会窖藏与地下），而是用一种产于四川的陶缸，一般可装900斤，放置于阴凉的地方。窖藏期满后，再进行一次勾兑，才包装出厂。这就是茅台酒所谓的“酒勾酒”，正宗酱香型白酒在两次勾兑过程是不添加任何其他任何物质的。而浓香型白酒是一次性烤出八十度左右的基酒，然后再加以蒸馏水以及其他物资等勾兑至所需的度数。
    之所以说茅台酒的酿造并不神秘，是因为在茅台镇酿造的酒都可以叫茅台酒。由于勾兑师不同，其品质可能有所不同，但其工艺是同源的。在茅台镇上，如果你有足够的面子，你可以喝到比茅台酒更好的散装酒，当然，价格也不会比茅台酒低到哪里去。如果你喝过五十年以上的茅台酒，而普通茅台酒在五十年茅台酒面前也只不过是苞谷烧。
    这也是茅台酒的一个神奇之处，在白酒种类中，极少有白酒能经得起时间沉淀的，但茅台酒可以。前面说过，酱香型白酒是酒勾酒，色泽带着一点淡淡的黄色，与其他白酒相比，没有那么清澈透明，所以酱香型白酒都是白瓷瓶或者陶瓶包装，而不是用玻璃瓶。酱香型白酒里是有着一种粘物的，用洗净的玻璃杯，沿着杯壁倒酒，酒会均匀的流下去，就象牛奶的挂杯一样。如果从高处倒下，酒会冒出泡泡，这就是酒花。 
    品酒的顺序就是先看颜色，以及挂杯，挂杯越均匀越好，再看酒花，越持久越好。至于味道，茅台酒是很容易下喉的，并且鼻息间全是酱香，回味悠长，香味飘逸，差一点酱香酒会略带一点点苦味或辛辣味或酱香味稍淡，越是不喝酒的人就越容易察觉。