白酒品牌决胜于高端市场的核心竞争力是什么？在不同的消费环境下，答案也不尽相同。其实，这也是高端白酒价值诉求的不断演变。回顾中国酿酒行业发展历程，谁能先人一步，把握高端价值的发展趋向，谁就有机会抢占机遇，成为高端市场主流，继而对品牌的未来发展产生深远影响。反过来说，如果对市场价值趋向后知后觉、把握不明，则有被动困顿乃至萎缩消亡之虞。那么，随着当前国内酒类市场的国际化程度越来越高，白酒高端消费日趋升温，理性、文明和健康的饮酒习惯渐入人心，白酒高端价值趋向何在？白酒企业又该如何迎合价值趋势，驾驭未来方向呢？中国白酒具有独特的生态魅力，这一方面取决于酿造工艺对生态环境的依赖性，也表现为文化传承和地域魅力，生态价值无疑是白酒底蕴的充分展示，也是市场高端诉求的未来新趋向。

    　上世纪80年代，国家放开白酒价格，开启了市场多元化时代，到1995年前后，五粮液的价格达到200多元/瓶，这在业内已经被普遍视为不可逾越的价格上限，来自湘西的酒鬼酒却在此时横空出世，一下将高端白酒价格线拉到了300元以上。打破行业“规则”者并非传统名酒，而是酒鬼酒这样一个名不见经传的后起之秀，这一方面说明随着当时社会消费能力的提升，消费者对高端白酒的需求有了进一步增长，而酒鬼酒匠心独具的“麻袋瓶”包装、神秘动人的湘西风情，也预设着个性化、差异化的文化诉求将成为白酒高端价值的重要组成。随后，白酒市场价格水平虽略有波动，但始终保持着整体增长的趋势，高端市场受关注的程度越来越高，传统名酒强势复兴，茅台后来居上，凭借其“国酒”风范占据了高端市场的王者地位，一些名酒厂则大胆实施多品牌策略，如泸州老窖推出国窖1573、全兴推出水井坊、沱牌推出舍得酒。在加速抢占高端市场份额的同时，广大企业也在进行更深刻的文化反思——以创新的产品为载体，以鲜明的文化为诉求，为消费者获得感官层面之外的心理体验。这种高端价值一直延续到今天，在二线名酒、区域品牌纷纷拉动产品结构向高端延伸的过程中，无不以品质和文化作为依托，只是具体表现形式各不相同，如年份酒，以酒的储藏时间为品质佐证，表现出稀缺厚重的文化气息；如洞藏酒，通过酒的储藏方式为品质佐证，表现出自然神奇的文化气息；如原浆酒，将酿造术语延伸为工艺的考究，作为质量佐证，表现出传统质朴的文化气息。从价格主导到文化支撑，再到品质与文化双核驱动，白酒高端价值呈现出理性回归的显著趋势。沿着这个方向走下去，生态之于白酒的本真价值将显露无疑。可以说生态资源是孕育优质白酒的摇篮，白酒的卓越品质正是对生态资源的应用表现，而在这个过程中，又衍生出精湛的酿造工艺、独特的品鉴方式、因地而异的酒风酒俗。这不正是中国白酒其品质与文化的最初交汇点吗？伴随着白酒消费的理性回归，生态价值将成为高端诉求的新趋向，这也是中国白酒与国际接轨的内在需要。

　　生态价值的引导与迎合

      事实上，关于生态环境的表述已经见诸于很多企业的宣传推广当中，通过对当地水土、气候等自然条件的介绍，推导出“本地出好酒”的结论。但对于消费者而言，仅靠对产地环境的客观描述，能否赢得其对品质的信赖及对品牌的认同？这显然是不够的，需要以一个完整的体系来支撑，从环境和酿造延伸到经营、营销及文化，最终形成中国白酒的高端生态价值。专家认为，生态价值的体现应该从两方面着手，一是引导生态健康的消费理念，二是走生态酿酒体验之路，迎合消费者对白酒文化品位的需求。二者的实现，离不开完善的企业生态酿造基础，按照生态经济学原理，对企业进行生态化经营，重视每个生产环节的生态环保，发展循环经济，不断促进工业经济与生态环境协调发展，唯有如此，白酒生态价值才能具备引导消费和迎合需求的基本条件，言之有物，生动可信。结合沱牌集团的经营实际，生态酿造是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。此外，还要将生态理念贯穿到企业日常经营的各个环节当中，按照生态经济学原理，在系统内建立“生产者、消费者、还原者”的产业生态链，实现经济发展与环境资源相互协调，企业与社会的可持续发展，经过多面的投入和建设，沱牌公司目前已经完成了从生态酿酒到全程生态经营的过渡，实现了酿酒经营模式的转变，也充分体现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越。依托于这样一个完整体系，生态价值的诉求点深深根植到企业的产品与品牌之中。产前，通过公司加农户的合作，生产绿色原料，产中，通过低能耗、低污染，实现酿酒产业与生态环境的和谐共生，并通过生态酿酒进一步提升产品质量，接轨乃至引领国际标准，产后则延伸到消费领域、企业文化以及品牌培育当中，倡导生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念和新型酒文化，诉求于人与自然和谐相容的人文关怀。生态酿造、生态经营与生态文化的紧密结合，令消费者不仅能从沱牌、舍得等产品身上获得物质感官层面的享受，更能在饮酒的过程中感受到独一无二的生态魅力和精神愉悦——这正是沱牌所特有的高端生态价值。

　　 生态魅力助白酒进军国际化

    　当前，中国白酒面临着来自国际化竞争的现实压力，随着国内经济的持续发展，中国市场已经成为全球酒业的重要增长点，对于国外酒类企业的吸引力毋庸置疑，仅靠传统文化的积淀，白酒已很难满足消费者日益时尚化的价值需求，中国白酒必须寻求更具国际品位的魅力表现。生态价值正是中国白酒区别于国际上其他酒种的独有魅力，是白酒在国际化竞争中的优势所在。与世界上其他五种蒸馏酒相比，白酒的生态魅力主要表现在感官美、内涵美和健康美三个方面。首先，白酒酿造对生态环境的依赖与敏感，决定了其丰富多样的质量风格，中国白酒有十二大香型，每种香型具有非常独特的风格特点，每种香型又有不同流派，比如浓香型就包括浓郁型、淡雅型和幽雅型等等，生态环境的复杂性赋予中国白酒丰富多样的感官之美，以沱牌的舍得酒为例，具有香气幽雅、绵柔醇厚、甘洌爽净、回味悠长的鲜明特点，品饮白酒的过程，其实也是对不同酿酒生态环境的感官体验，是对大自然之美的享受。其次，中国白酒微量成分丰富复杂，是内涵美的体现，由于白酒酿造是开放式、多菌种自然接种发酵的传统工艺，通过营造良好的生态环境、精挑细选的原粮、精湛的酿造工艺以及生态窖藏等工艺，使得酒体微量成分丰富而协调，这既是感官美的物质基础，也是对自然之神奇微妙的体现，具有很高的鉴赏价值。最后，白酒还具有健康之美。中国白酒在古代就被尊为百药之长，具有舒筋活血，促进胃液、胰液分泌等功效，通过现代技术的深入应用、生态酿酒的不断推广，以及行业对科学饮酒、文明饮酒的共同倡导，人们的饮酒习惯会更加理性，白酒的健康之美将得到越来越广泛的认可。

      酱香型白酒，便是以生态酿造与现代科技相结合的结晶，产品应用了包括“陈香大曲”“多粮酿造”“原粮发酵”“原粮洗泡”“一次投粮 ”“延长发酵期”“接种优质母糟”“酱香为主、多味组合”等十三香创新技术和6项发明专利，使之具有160余种保健因子。源于自然生态的健康之美，这无疑是符合当先市场消费取向的，更是符合国际潮流的。由此看来，生态价值不仅是白酒高端诉求的新趋向，更是中国白酒走向国际化的有力武器。

　　 自《华夏酒报》摘编。