据考，酱酒的制作工艺在清明康熙年间，大约公元1700年前后基本形成，除工艺特别外，酱酒之所以如此香其很大原因跟水质、气候及微生物有关。流经茅台镇的赤水河全长523公里，发源于云南省镇雄县，上游称鱼洞。赤水河在梯子岩以下水量增大，即便是枯水期，流经茅台镇的赤水河平均水宽也达到80米，水深1.4米，能满足酿酒需要。而且为了保护茅台酒生产水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至少赤水河水都可以直接饮用，水质达到II类标准。赤水河是长江上游自然环境保持最好的流域。如今，在中国和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游惟一未被开发的一级支流，至今这条河上没有构建任何水利水电工程。
    茅台镇的另一个神奇之处是气候。赤水河流经茅台镇，地形忽然下沉，形成面积约8平方公里、落差600多米得茅台峡谷；在高山环抱的茅台峡谷中，形成冬暖夏热，高温少雨的特殊小气候。夏季的茅台镇，气温高达摄氏40多度，炎热季节持续半年以上，年日照时间达1400小时，气温气候极为有利于美酒酿制。据科学家和技术专家初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成。日本人曾动用气相色谱仪对陈年茅台酒进行过分析，此种香型共包含230余种成分，其中三分之二的香型无法辨别其物质属性。
    独有的工艺、独有的水土，加上独有的空气和微生物种群，造就了这一世界级得美酒。其不可复制、无可替代、绝无仅有的特质，成为它在中国乃至全球酒业中独步天下、傲视群雄的理由。