酱香酒的工艺的三长：主要指大曲酱香白酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；大曲酱香白酒基酒酒龄长。
大曲酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他白酒只需几个月或十多天即可。

大曲酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的3-5倍。

大曲酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是酱香型白酒的独特优势。

大曲酱香白酒特殊工艺中的这“三长”，目前可以解释的在于它的功用至少包含了两个方面，一是通过制造过程的周期长来充分网罗有益微生物，二是通过长期“陈化“进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质，同时使酒精和水缔合更加牢固，从而减少酒的辛辣味，达到更加柔和、绵软、醇香。这是充分利用微生物，增加不易挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒的纯度的有效手段，有利于酒的长期储存，让酒“越陈越香”而不是越来越淡的。

酒精和水缔合大曲酱香白酒还有一绝，就是酒精浓度设计得最科学。